Este Manual de calidad del agua revisado de la SCA, que incluye el gráfico de agua y la guía práctica, se propone establecer un marco científico sólido para un consenso unificado y transparente sobre cómo medimos, apuntamos y tratamos el agua para el café. El punto de apoyo de esta discusión gira particularmente en torno a los dos parámetros centrales de alcalinidad y dureza total. En particular, exploraremos la idoneidad de los diferentes tratamientos del agua profundizando nuestro conocimiento sobre la dureza total como un parámetro de crucial importancia en la extracción adecuada del café.
Basándose en investigaciones y experimentos publicados recientemente realizados por el Centro de Excelencia del Café de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich (ZHAW), este manual sirve para promover un animado intercambio de ideas sobre el agua que usamos para preparar café dentro de la comunidad de cafés especiales. Una guía práctica actualizada y un glosario de términos también ofrece al usuario una caja de herramientas de conceptos y métodos con el objetivo de hacer mejor el café en el entorno doméstico o comercial.
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