El Manual del glosario de biología del café es una herramienta esencial para comprender mejor el lenguaje de la biología en lo que respecta a la ciencia detrás del buen café. Desarrollado inicialmente para acompañar a una serie sobre genética del café para el Simposio SCAA 2013, comisariada por la directora científica Emma Sage, ahora se ha convertido en una base sólida sobre la biología del café, una referencia para facilitar el compromiso con la ciencia que sustenta todo comercio de café.
Una industria imprescindible
En este manual de 27 páginas, la autora Emma Sage proporciona una guía de referencia detallada para todos los profesionales del café que buscan profundizar su comprensión de la ciencia detrás del café a través de la terminología utilizada para describirlo.
Extracto del manual del glosario de biología del café:
Pocos profesionales del café están tan equipados como nosotros para involucrarse con la biología de las fincas cafeteras. La mayoría de nosotros somos profesionales culinarios, no científicos. A medida que practicamos nuestro oficio, inevitablemente ganamos interés en las ciencias biológicas. Podemos comenzar a formular opiniones sobre la ecología de las fincas cafetaleras o repetir los consejos agronómicos que hemos escuchado. Podemos intentar comprender la composición del suelo o los efectos del clima en el sabor. Cuando declaramos una preferencia por una variedad de café en particular, estamos tocando el campo de la taxonomía, y si queremos comprender cómo funciona el mejoramiento del café para desarrollar las variedades que amamos, debemos comprender la genética. Muy pronto, contactaremos con expertos e ideas de los campos de la botánica y la agronomía, la ecología y el fitomejoramiento. El lenguaje común de estas disciplinas es la biología.
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