Libro Querido comprador de Café SCA

Hace unos cinco años, comencé a insistir a mi amigo Ryan Brown para que escribiera un libro sobre la compra de café verde. Pensé que Ryan era la persona perfecta para escribir un libro así, ya que era el comprador de café más competente que había conocido. Fueron necesarios esos cinco años, pero el año pasado Ryan finalmente cedió y escribió el libro. Me complace decir que es una obra maestra.

Mi primer recuerdo de catar con Ryan tuvo lugar en el sótano de Ritual Coffee a mediados de la década de 2000. Ryan tenía alrededor de diez cafés colocados a ciegas sobre la mesa, acercó su nariz a no más de seis pulgadas (15 cm) de cada taza y declaró correctamente qué café había en cada taza (fíjate, muchos de los cafés eran bastante similares). fue sorprendido; Ryan probablemente podría olfatear al beagle de mi hermana, y su evaluación verde parecía casi psíquica en comparación con mis habilidades ordinarias. Mi primer pensamiento al presenciar ese truco fue que iba a mantener a este tipo cerca durante mucho tiempo y aprender lo que pudiera de él.

Felizmente, el resto del mundo ahora también puede aprender de Ryan. Estimado comprador de café es como la tesis a nivel de doctorado de Ryan sobre la compra de café verde. El libro es en parte una clase magistral sobre evaluación ecológica, en parte un consejo inteligente para compradores profesionales de productos ecológicos y aquellos que están pensando en entrar en el negocio, en parte narrativa de viajes y en parte editorial de lo que realmente significan términos como «comercio directo». Espero que todos los baristas, tostadores y compradores ecológicos lean este libro. Si lo hacen, la industria será mucho mejor.